392 سنوت Anethum Graveolens زيره 19 - زيره زيره از گياهان داروئى محسوب مىشود . مشخصات آن : زيره از ادويه‌جات بشمار مىرود . زيره داراى بو و طعم لطيفى است وطن اصلى آن بلاد بحر متوسط مىباشد در سابق برگها و سرشاخه‌هاى تازهء زيره را استعمال مىكردند ، ولى اخيرا زيره را خشك مىكنند و خشك‌شده و كوبيدهء آن را در بازار در معرض فروش مىگذارند . طريقهء استعمال زيره : زيرهء تازهء داراى يك عطر و طعم مخصوصى است كه هرگاه آن را به غذا اضافه كنند طعم آن را تحت تأثير قرار مىدهد . ميدان استعمال زيره در آشپزخانهء فرنگىها وسيع است . از زيره يك چاشنى توليد مىكنند كه آن را براى معطر نمودن گوشت گاو و گوشت مار ماهى و ماهى ميگو و سرطان ( يعنى خرچنگ براى گروهى كه خوردن اين سه قلم را حلال مىدانند ) به كار مىبرند . نيز برگهاى تازهء و خردشدهء زيره را براى : معطر نمودن شوربا ، كره ، سالاد خيار براى اينكه مطبوع شود . سالاد گوجه‌فرنگى و كاهو ، پنيرى كه از شير دلمه‌شده درست مىشود و شامپيون به مصرف مىرسانند زيره را در مورد كليهء اين مصارفى كه گفته شد نبايد پخت ، بلكه بايد پس از پخته شدن غذاها زيره را خرد كنند يا بكوبند و به آنها اضافه نمايند . مهمترين ميدان استعمال زيره اين است كه از آن و سركه و خردل نظير خيارترشى يا خيارشور - ترشى درست مىكنند . نيز زيره را به : كدوترشى و ترشى